主料：鳗鱼一条，姜1小块，大蒜10瓣左右，葱5根
辅料：盐少许，黄酒100ml，生抽1汤勺，蚝油1汤勺，醋1茶勺，甜面酱1汤勺
做法：
1.鳗鱼处理洗净沥干，切成稍薄的小段，用少许盐腌制一下
2.大蒜去皮用刀拍一下，姜切片，葱切成段
3.锅里放油，将大蒜下锅，小火慢慢煎炸至表面金黄
4.下葱段、姜片爆香盛出
5.炒锅内再加少量油，下鳗鱼。鳗鱼油脂含量很高，不用放过多的油
6.煎至两边变黄
7.浇上黄酒，葱姜蒜加入
8.再加入生抽、蚝油、醋及适量的水
9.加入甜面酱翻炒均匀
10.盖上锅盖中小火焖煮二、三十分钟左右
11.转开大火收干汤汁，撒上葱花，出锅。
红烧鳗鱼家常做法,正宗红烧鳗鱼怎么做 扩展
1)、主料：鳗鱼120克、姜片适量、葱花适量、料酒适量、生抽适量、白糖1勺、盐适量、鸡精适量。
(2)、将鳗鱼去内脏洗净，捞出。
(3)、烧锅倒油烧热，下入清洗好的鳗鱼两面煎一下。
(4)、接着，搁入姜片，加适量的料酒。
(5)、加适量的水煮开。
(6)、然后，加适量的生抽。
(7)、加1勺白糖。加适量的盐。
(8)、加适量的鸡精。调味煮开。
(9)、最后，煮至汤汁浓稠，搁入葱花，即成。出锅装盘即可。
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原料：鳗鱼 (200克)，青红椒圈 50克，拍蒜子 30克，姜丝 30克，葱段 15克，生抽 10克，生粉 20克
方法：
1、在鱼块中放入5克的料酒。放入葱姜，倒入10克的生抽，搅拌均匀。
2、腌制5分钟后，将里面的葱姜取出。
3、放入20克的生粉，搅拌均匀。
4、搅拌好后，将鱼块放入油锅中。
5、等到鱼块炸至金黄色时取出。
6、在锅中放入蒜与生姜，以及豆瓣酱，翻炒均匀。
7、倒入清水，大火烧开，放入鱼块。
8、等到汤汁快收干的时候，放入事先准备好的青红椒圈。翻炒10分钟后即可取出
